办正事的饭局中为什么多喝白酒而不是啤酒，可能有以下几个原因：
1. 饭局的正式性：办正事的饭局往往是一种正式的商务场合，白酒一般被认为比较高档和正式，符合这种场合的要求。而啤酒通常被视为休闲饮品，与商务场合的严肃性可能不太相符。
2. 饭局的仪式感：白酒在中国的文化传统中具有一定的仪式感。在某些正式场合，人们会进行一些传统的敬酒仪式，而白酒被认为更适合这种仪式感。啤酒则没有这种传统，一般直接饮用。
3. 酒精浓度和饮食搭配：白酒的酒精浓度较高，喝一些量就能达到喝醉的感觉，有一定的兴奋作用。在饭局上这种兴奋作用可以增加气氛，促进交流。而啤酒的酒精浓度较低，在同样的时间内可能需要消耗较多量才能达到相似的效果。
需要指出的是，以上的说法是一种常见的情况，并不适用于所有的场合和个人偏好。在一些特定的正式场合或者个人偏好中，可能也会有人选择啤酒作为办正事饭局的饮品。
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